目的是在炒锅里达到烤羊肉串的效果。同样采用羊腿肉切丁。
把羊肉粒先过油炸一下是很有必要的，能够影响最后的口感。终极目标是要实现像牛排一样外焦里嫩的效果：外有美拉德反应有香味还有口感，内保留一定水份，吃起来不柴。而实际要实现是挺难的，因为和厚度很大的牛排不一样，孜然羊肉是一小块一小块的，内外很难形成温差。一个方法就是用更高的温度：碳烤的温度就很高，另外就是油炸，油炸时温度能保持在比较高的水平。而家庭炒锅本来火就小，不能把锅烧到很高的温度。即使起始温度高了，这个温度也很难保持，一旦放入食材（羊肉），锅的温度就降低了。由此可以想到另一个解决方法就是用保温性好的锅子，比如特别特别厚的铸铁锅。
很多教学都提到孜然粉放太多会“糊嘴”，这点我还不太理解是什么意思。但我发现确实孜然粒就有很好的效果，似乎更能保持孜然味。另外孜然粒一定要先高温炒一下才能有正常的香味，最后放是不行的。
主要的调料就是：孜然3，胡椒粉1，辣椒粉1，芝麻1