牛仔骨

这一部分肉的价格在牛排和 Chuck Roast 之间。但是骨头占去不少重量。如果单算肉的部分，单价可能比牛排还贵。所以但从经济性来说，这块肉并没有太大优势，但是味道还是很有特色的。还有点像猪排骨，有肉有骨头，适合国人。

本来牛肉就要焯水，这块还有骨头，就更加需要焯水了，甚至应该多焯几分钟。

因为肉不太厚，里面还有很多脂肪纤维，所以炖太久会散掉。高压锅10分钟左右就够了，20分钟就太长了。